Производство мясных полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты — это сыро – влажные мясопродукты, которые специально подготовленные к тщательной обработке. Мясо играет значительную роль в жизни каждого из нас человека. Благодаря ему человек активен, бодр, улучшается работа головного мозга.

Для оценки свойства мяса и мясных товаров предложены и употребляются на практике разные характеристики:

• -те, которые специально характеризуют пищевую ценность – белки, жиры и естественно – это витамины.
• -те, которые определяют продукты на безвредность – отсутствие самых вредных веществ.
• - технологичные — оглавление соединительной ткани и жира.

В настоящее время дисциплина о мясе и мясопродуктах располагает экспериментальными и аналитическими данными, дозволяющими разъяснить суть и смысл почти всех важных и трудных технологических действий, а еще предугадывать направленность их предстоящего совершенствования с целью получения товаров высочайшего свойства.

Буквально весе виды мясных полуфабрикатов и птицы содержат функциональный мускульный белок, который имеет название актомизион. В наше время практически нет таких продуктов, в которых не было бы этих пищевых добавок. Если идти на рынок, то естественно возможно найти продукты именно натуральные, но и соответственно цена на них будет соответственная. Это все говорится о том, что благодаря таким добавкам, продукт во – первых имеет очень красивый внешний вид, а во – вторых – это соответственный приятный вкус и аромат.

Каррагинаны вполне могут быть использованы при изготовлении таких мясопродуктов:

1. колбаса варенная.
2. сосиски или сардельки.
3. консервы изготовленные из мяса или мясоовощей.

Такие добавки, как пищевые фосфаты используются при производстве мясных полуфабрикатов с целью:

1. чтоб мясо долго могло быть влагостойким и не портилось.
2. остановка окисления липидов.
3. долгое продление срока хранения товаров.

Результат удачного внедрения фосфатов в пищевой индустрии обяснен длиной молекулярной цепи и ролью рН. Действуя на неглубокий заряд белков, фосфаты имеют мощное воздействие на соединение внутренней влажности в продукте и образование геля.

Высочайшим специфичным эффектом влагосвязываемости и удержания актомиозина в мясной ткани владеют дифосфаты ( пирофосфаты ). По мимо всего этого, инокуляция рассола положительно воздействует на вкус и аромат уже готовых изделий, существенно сокращаются утраты при термической отделке полуфабрикатов.