Глутамат Натрия — сущность вкуса

(4 сентября 2017)
глутамат натрия

Сегодня трудно представить себе практически любую пищу без простейшей вкусовой добавки на основе натриевой соли — глутамата натрия, или выражаясь языком химических формул — вещества С5Р8NO4NaH2O, или пищевой добавки Е621. Это довольно распространенная пищевая добавка, ведь купить глутамат натрия достаточно несложно и недорого, что обуславливает его широкое применение в пищевой промышленности всего мира.

Столь широкое распространение глутамат натрия получил за несколько последних десятилетий, но мало кто знает, что впервые он был получен более 100 лет назад, в далеком 1907 году, когда профессор Токийского Императорского Университета  Кикунаэ синтезировал его из водорослей комбу, традиционной приправы для японской кухни. После чего глутамат натрия поступил на островах Восходящего Солнца в продажу под названием «азиномото», что с японского переводилось как «сущность вкуса». В Европе и Северной Америке глутамату натрия нашли несколько другое применение — его назвали усилителем вкуса, выяснив, что с его помощью можно сохранять вкус и аромат замороженных продуктов. В Северной Америке с 30-х годов глутамат натрия известен как «аксент».

Япония была лидером среди производителей глутамата натрия вплоть до 60-х годов минувшего века, пока не началось массовое производство дешевого глутамата натрия, который производился методом ферментации. Именно с этого момента пищевая добавка Е621 начала свое триумфальное шествие по продуктовым прилавкам всего мира. Доходило до казусов — в семидесятых годах века минувшего глутамат натрия появился даже в советских аптеках, как эквивалент витаминной соли «Глутамевит». Эксперимент не прижился — основными потребителями этого препарата стали домохозяйки, включившие витаминную соль, как приправу в свои рецепты.

Сегодня глутамат натрия — самая распространенная пищевая добавка. Он присутствует во всех полуфабрикатах и фаст-фуде, обеспечивая вкус продуктам долгого хранения. На его основе изготавливаются комплексные пищевые приправы к рыбе и мясу, доступные в любом магазине.

«Тверпром» — всегда в ногу со временем!
Полимерные трубы в современной промышленности